这两年，临期食品突然爆火，从线下商场到线上购物平台，临期食品热度不输新鲜食品。所谓临期食品，也就是距离过期只有几个月或者几天的食品，这类商品价格远低于日期新鲜的同类商品。事实上，这也侧面反映出，人们对保质期的要求往往是极高的。但过期真的如此可怕吗？零点之前和零点之后，一包薯片就会有本质的区别吗？

什么是保质期？

人们往往从安全性的角度出发，担心“过期”的食品，吃了会不会对人体有害。从安全性来看，鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的食物，过期了绝对不能吃。

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其实，保质期这个概念的最初设定，就是为了安全起见。生鲜类的食物一旦减少了保鲜技术的介入，往往更易保留其风味，也因此必须采取成本更高的冷链等储存方式。但同时也意味着这类食物更容易滋生细菌，过了保质期再吃，不但口味和营养会大打折扣，也并不安全。例如，冷藏的肉制品就比冷冻的贵；鲜奶也总是比保质期长的好喝。

不过，保质期也与规避风险和商业利润有关，商家们通常会抬高保质期的标准。如薯片这类保质期长达一年的膨化食品，即使在制作的过程中就已经采用了严苛的防腐工艺以阻止细菌入侵与滋生。商家们在设置保质期时，也会考虑食品最佳的“风味”与“口感”。毕竟，薯片吃的就是其美味以及咔咔脆的爽快。如果买来一包软的薯片，就算没有安全问题，想必也会遭到顾客拉黑。

所以，“保质期”其实包含好几层意思。对于那些保质期比较长的食品来说，其实用最佳赏味期来描述才相对符合。所以这类食品就算是在“过期一天”的情况下吃，也是可以的。

保质，在于日期更重在储存

我国《预包装食品标签标准》（GB7718-2011）提到，保质期指的是，预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。例如，采取巴氏灭菌法的鲜奶，往往会注明在特定的温度区间的冰箱里冷藏储存，如果不按要求储存，可能会大幅缩短保质期；海苔这类小包装分装的食品也是同理，如果拆开外包装并置于比较潮湿的地方，就会失去了脆脆的口感。

除了储存环境外，食品包装也是一个重要因素。开了包装的食物保质期要重新计算。包装打开后破坏了食品原本的储存环境，当然，这种破坏性也会随食物种类的不同而变化。例如鲜肉，在真空包装里能放两三天之久，但在打开包装后就已经接触到外来细菌，哪怕采取将其重新密封或冷藏，也可能无法避免在原定的保质期前就开始变质。

同样，对于那些保质期长的食品而言，打开包装后，它的美味程度就注定会直线下降了。例如，碳酸饮料开盖后气泡量会随着时间消失。

如何依据保质期判断能否食用？

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保质期较短的食品

如鲜肉、鲜奶、蛋糕、便当等即做即食类食品，建议按照食品包装上的建议进行储存，过期了就算未开袋也不要再食用了。如果没有一次性吃完，最好做好保鲜措施，如放进保鲜袋里密封并在冰箱低温储存，最关键的还是尽快吃完。

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保质期较长的食品

这类食物一般只要没有异味，表面没有发霉痕迹，即使过了保质期几天也是可以吃的，只不过口感可能有折扣。

但要注意的是，过期太久还是不宜食用了。

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特别注意

生活中还有一类食品，由于太过常见而被人们忽略了保质期——调料。

很多人习惯将调料放在调料盒里，方便拿取，但这样其实就缩减它的保质时间。而且，调料的储存方式，很多人没有注意过的。例如，蚝油瓶标注了要冷藏储存。

所以最好能对调料瓶密封储存，并且写上它的存放时间。

来源 | 新华网

责任编辑 | 杨世英

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